Les cocktails sans alcool ne se limitent plus à un simple mélange de jus de fruits. Les spiritueux désalcoolisés, les prêts-à-boire et les cartes de mocktails se multiplient, portés par une consommation plus réfléchie.
Dans sa chronique, le mixologue Louis-Frédéric s’est intéressé à la tendance «no-low», une expression utilisée pour désigner les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool.
Selon lui, cette tendance s’est accélérée au début des années 2020. De plus en plus de consommateurs souhaitent participer aux rassemblements et profiter d’un cocktail élaboré sans nécessairement boire d’alcool.
Les restaurants s’adaptent aussi à cette demande. Les cartes de mocktails sont plus étoffées et certains établissements proposent même des accords sans alcool pour accompagner leurs menus.
Des spiritueux plus complexes
Les spiritueux sans alcool peuvent être produits de différentes façons. Certains sont d’abord fabriqués comme des spiritueux traditionnels avant d’être désalcoolisés. D’autres sont obtenus par l’infusion d’eau avec des aromates, des épices et des végétaux.
Ces méthodes permettent de reproduire certains profils aromatiques associés au gin, à la tequila ou aux apéritifs amers. Leur fabrication peut toutefois demander davantage d’ingrédients et de temps, ce qui explique pourquoi leur prix se rapproche parfois de celui des produits alcoolisés.
Pour Louis-Frédéric, l’amélioration de la qualité et la diversification des produits contribuent directement à la popularité des cocktails sans alcool.
Le Paloma revisité
Pour illustrer cette tendance, le mixologue a préparé un Paloma sans alcool. Ce cocktail mexicain, souvent présenté comme un cousin de la margarita, combine traditionnellement de la tequila, du jus de pamplemousse, du jus de lime, du sirop simple et de l’eau pétillante.
Dans cette version, la tequila est remplacée par un spiritueux sans alcool offrant des notes d’agave, de bois et de vanille.
Le Paloma se prépare directement dans le verre. Aucun mélangeur à cocktail n’est nécessaire: il suffit d’ajouter les ingrédients, de remplir le verre de glace et de remuer doucement.
Louis-Frédéric propose également de remplacer le traditionnel contour de sel par une petite pincée ajoutée directement dans le cocktail. Le sel agit alors comme un exhausteur de goût et contribue à faire ressortir les saveurs du pamplemousse et de la lime.
Les personnes qui préfèrent le contour salé peuvent n’en garnir que la moitié du verre. Cette méthode permet d’alterner entre des gorgées salées et non salées.
Recette du Paloma sans alcool
Ingrédients
- ½ oz de sirop simple
- ¾ oz de jus de lime fraîchement pressé
- 2 oz de jus de pamplemousse
- 1 ½ oz de spiritueux de style tequila sans alcool
- Eau pétillante
- Une pincée de fleur de sel
- Glace
- Une tranche de pamplemousse pour la garniture
Préparation
- Verser le sirop simple, le jus de lime, le jus de pamplemousse et le spiritueux sans alcool directement dans un verre.
- Ajouter une pincée de fleur de sel.
- Remplir le verre de glace et remuer doucement afin de bien incorporer les ingrédients.
- Compléter avec de l’eau pétillante.
- Garnir d’une tranche de pamplemousse fraîche ou déshydratée.
Pour une version alcoolisée, il suffit de remplacer le spiritueux sans alcool par une tequila blanco.