Les auditeurs de CIGN FM ont effectué un voyage dans le temps lors de la plus récente chronique de mixologie, animée par Louis-Frédéric Dessureault. Cette semaine, le spécialiste des cocktails a présenté le Whisky Sour, un grand classique de la mixologie dont les origines remontent à l’âge d’or des cocktails au XIXe siècle.

Avant de préparer la recette en direct, Louis-Frédéric de Loumonade, explique comment l’arrivée de la glace a transformé l’univers des cocktails vers les années 1860. Grâce au développement du transport ferroviaire, il est devenu possible d’acheminer de la glace sur de longues distances, permettant ainsi l’émergence d’une véritable culture du cocktail dans les grandes villes américaines comme New York et San Francisco.

«On est passé des tavernes sombres à de véritables bars à cocktails où l’expérience visuelle et gustative devenait aussi importante que la consommation elle-même», a expliqué le chroniqueur.

Il a également évoqué l’influence de Jerry Thomas, considéré comme la première grande vedette de la mixologie moderne. Surnommé «le professeur», ce pionnier a contribué à populariser les cocktails et à transformer leur préparation en véritable spectacle.

Pour illustrer cette période marquante de l’histoire du cocktail, Louis-Frédéric a choisi de préparer un Whisky Sour, une recette emblématique qui demeure populaire encore aujourd’hui.

La recette proposée comprend deux onces de whisky, une once de jus de citron frais, une once de sirop simple et du blanc d’œuf afin d’obtenir la mousse caractéristique du cocktail. Pour l’occasion, le mixologue a utilisé un whisky produit par la distillerie Cherry River de Magog, une entreprise bien connue en Estrie.

Le blanc d’œuf, souvent méconnu du grand public, joue un rôle essentiel dans la préparation du Whisky Sour. Il permet de créer une texture veloutée ainsi qu’une mousse généreuse à la surface du cocktail, sans toutefois modifier son goût.

Recette classique du Whisky Sour

Ingrédients

  • 2 oz (60 ml) de whisky
  • 1 oz (30 ml) de jus de citron frais
  • 1 oz (30 ml) de sirop simple (1 part d’eau, 1 part de sucre)
  • 1 blanc d’œuf (facultatif, mais recommandé pour une mousse onctueuse)
  • Glace
  • Cerise au marasquin ou tranche d’orange pour la garniture

Préparation

  1. Verser le whisky, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d’œuf dans un shaker.
  2. Effectuer un dry shake (sans glace) pendant environ 15 secondes pour émulsionner le blanc d’œuf.
  3. Ajouter de la glace dans le shaker.
  4. Secouer vigoureusement pendant 15 à 20 secondes.
  5. Filtrer dans un verre à whisky rempli de glace ou dans une coupe à cocktail.
  6. Garnir d’une cerise au marasquin, d’une tranche d’orange ou de quelques gouttes d’amer à cocktail sur la mousse.

Astuce de Louis-Frédéric Dessureault

Pour obtenir une mousse encore plus dense et crémeuse, utilisez un œuf très frais et prenez le temps de bien réaliser le dry shake avant d’ajouter la glace.

Résultat: un cocktail équilibré entre l’acidité du citron, la douceur du sirop et le caractère du whisky, considéré comme l’un des grands classiques de la mixologie depuis plus de 150 ans.