Dans sa chronique du 14 août sur les ondes de CIGN FM, Louis-Frédéric, mixologue derrière Loumonade, s’est intéressé au mouvement Farm to Glass. Inspirée du principe Farm to Table, cette approche privilégie les ingrédients frais, locaux et de saison dans la préparation des cocktails.
Les herbes fraîches occupent une place importante dans cette façon de travailler. Menthe, romarin, coriandre et basilic permettent d’ajouter de la fraîcheur, des arômes et une couleur éclatante aux mélanges.
«Les herbes fraîches vont amener votre cocktail à un niveau supérieur», explique Louis-Frédéric. Le gin se prête particulièrement bien à l’exercice puisqu’il contient déjà plusieurs aromates et plantes dans sa composition.
Une généreuse quantité de basilic
Pour illustrer cette tendance, le mixologue propose le Gin Basil Smash, un cocktail vif et herbacé préparé avec du gin, du jus de lime, du sirop simple et une généreuse quantité de basilic frais.
Le choix du gin peut également modifier le résultat. Un gin classique offrira un profil plus neutre, tandis qu’un produit aromatisé au concombre, à la menthe, au basilic ou au romarin ajoutera une nouvelle dimension au cocktail.
Selon Louis-Frédéric, il ne faut pas hésiter à utiliser les tiges du basilic. Contrairement à celles de la menthe, qui sont plus fibreuses, elles renferment beaucoup de jus et de saveur.
La double filtration pour un résultat limpide
Tous les ingrédients sont versés dans un shaker rempli de glace, puis agités vigoureusement pendant environ 15 secondes. Comme la recette contient une quantité importante de basilic, une double filtration est recommandée afin de retirer les petits morceaux de feuilles et d’obtenir un cocktail plus clair.
Le Gin Basil Smash est ensuite servi sans glace dans une coupe préalablement refroidie, notamment une coupe de type Marie-Antoinette.
Une feuille de basilic déposée sur le dessus complète la présentation, mais son utilité ne se limite pas à l’apparence.
«Une grosse partie de ce qu’on goûte passe par le nez. Le côté olfactif vient donc influencer le goût», rappelle le mixologue.
Pour obtenir une version plus onctueuse, le Gin Basil Smash peut aussi être transformé en sour en ajoutant un blanc d’œuf. Cette variation crée une mousse généreuse à la surface du cocktail.
Recette du Gin Basil Smash
Ingrédients
- 2 oz de gin;
- 0,75 oz de jus de lime fraîchement pressé;
- 0,5 oz de sirop simple;
- 2 grosses bottes de basilic frais;
- Glace;
- 1 feuille de basilic pour la décoration.
Préparation
- Verser le gin, le jus de lime et le sirop simple dans un shaker.
- Ajouter le basilic frais, en conservant les tiges.
- Remplir le shaker de glace.
- Agiter vigoureusement pendant environ 15 secondes.
- Effectuer une double filtration dans une coupe Marie-Antoinette préalablement refroidie.
- Décorer avec une feuille de basilic frais.
Le Gin Basil Smash offre un équilibre entre l’acidité de la lime, la douceur du sirop simple et le caractère végétal du basilic. Un cocktail estival coloré, aromatique et étonnamment rafraîchissant.
À consommer avec modération.