Fraîche, colorée et facile à préparer, la salade froide de nouilles à la sauce au beurre d’arachides proposée par Pierre-Alexandre Joly constitue une option idéale pour les pique-niques, les lunchs ou les repas d’été.
Lors de sa chronique culinaire sur les ondes de CIGN FM, le gagnant de la deuxième saison de MasterChef Québec a voulu revisiter la traditionnelle salade de pâtes en lui donnant une touche asiatique.
«J’aime beaucoup faire des pique-niques dans les parcs avec mes filles. La salade de nouilles, je trouve que ça fait différent», explique le chef.
L’équilibre des saveurs
La sauce combine le beurre d’arachides, la sauce soya, le miel, le jus de lime et l’huile de sésame. Du gingembre, de l’ail et une touche de sriracha viennent compléter le mélange.
Selon Pierre-Alexandre Joly, le secret réside dans l’équilibre entre les différentes saveurs.
«Tu vas avoir de l’umami, du salé, du sucré, un peu de piquant. Tout cela donne une bouchée très équilibrée», souligne-t-il.
Le chef recommande d’ajouter l’eau progressivement à la sauce. Le beurre d’arachides peut d’abord sembler épaissir au contact de l’eau, mais la préparation deviendra ensuite plus fluide à mesure qu’elle sera fouettée.
Des nouilles qui restent savoureuses
Pour une salade froide, les nouilles doivent être rincées à l’eau froide après la cuisson. Cette étape permet de retirer l’excès d’amidon et d’éviter qu’elles collent ensemble.
Si la salade est préparée la veille, Pierre-Alexandre Joly suggère de conserver une partie de la sauce séparément. Les nouilles absorbent naturellement la vinaigrette au réfrigérateur et peuvent devenir plus sèches avec le temps.
«Je vais mettre la moitié ou les trois quarts de ma sauce dans la salade et garder le reste pour l’ajouter le lendemain, juste avant de la déguster», conseille-t-il.
Les légumes croquants, comme les carottes, le poivron, le concombre et le chou, permettent également de conserver une texture intéressante, même après quelques heures dans une boîte à lunch.
La recette peut être préparée avec du poulet, du tofu croustillant, des crevettes, du thon ou même du canard effiloché. Les personnes qui aiment moins la coriandre peuvent la remplacer par de la menthe ou du basilic thaï.
Recette : Salade froide de nouilles à la sauce au beurre d’arachides
Ingrédients (4 portions)
Pour la salade
- 300 g de nouilles de riz
- 2 poitrines de poulet cuites, tranchées (ou du tofu)
- 1 poivron rouge, émincé
- 2 carottes, râpées
- ½ concombre anglais, coupé en julienne
- 2 oignons verts, émincés
- ½ tasse d’arachides rôties, hachées
- Coriandre fraîche, au goût
- Quartiers de lime, pour servir
Pour la sauce
- ½ tasse de beurre d’arachides naturel
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de jus de lime
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé
- 1 à 2 c. à thé de sriracha (facultatif)
- 3 à 4 c. à soupe d’eau
Étapes
1️⃣ Cuire les nouilles selon les indications sur l’emballage. Égoutter, rincer à l’eau froide et bien égoutter.
2️⃣ Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin pour la rendre plus fluide.
3️⃣ Déposer les nouilles dans un grand bol avec le poulet, le poivron, les carottes, le concombre et les oignons verts. Ajouter la sauce et bien mélanger.
4️⃣ Garnir de coriandre, d’arachides hachées et servir avec un quartier de lime.
Conseil : Cette salade est encore meilleure après une trentaine de minutes au réfrigérateur, le temps que les saveurs se mélangent.