À l’approche des journées chaudes, les salades prennent naturellement une plus grande place dans nos repas. Chroniqueur culinaire au 96,7 CIGN FM et gagnant de la deuxième saison de MasterChef Québec, Pierre-Alexandre Joly propose une création colorée mettant en valeur les produits de saison: une salade de nectarines et d’asperges grillées, garnie de fromage de chèvre et accompagnée d’une vinaigrette à la clémentine relevée d’une touche de piment habanero.
Fidèle à son approche, le chroniqueur explique qu’il compose ses salades avec les ingrédients déjà présents dans son réfrigérateur plutôt qu’en suivant une liste d’épicerie bien précise. «Mes salades sont souvent faites avec les restes de la veille», souligne-t-il.
La vedette de cette recette demeure l’asperge du Québec, grillée rapidement sur un barbecue très chaud afin de conserver sa texture croquante. Les nectarines sont également saisies sur le gril, ce qui accentue leur douceur et apporte une légère note caramélisée.
Pour la vinaigrette, Pierre-Alexandre Joly recommande de reprendre un des ingrédients de la salade afin d’en amplifier les saveurs. Dans cette version, quelques morceaux de nectarine grillée sont mélangés avec du jus de clémentine, de l’huile d’olive, un peu de moutarde de Dijon et une petite quantité de piment habanero.
Bien que très piquant, ce dernier est utilisé avec parcimonie. «Ce n’est pas seulement pour le piquant, mais aussi parce qu’il est très fruité. Il stimule les glandes salivaires et permet de mieux goûter l’ensemble des saveurs», explique-t-il.
Une fois les asperges, les nectarines et la laitue assemblées, il suffit d’ajouter le fromage de chèvre — ou du feta pour ceux qui préfèrent une saveur plus douce — ainsi que des amandes effilées ou d’autres noix pour apporter du croquant.
Pour transformer cette salade en repas complet, le chroniqueur suggère d’y intégrer une source de protéines, comme du poulet grillé ou un œuf poché. Les pétales de capucine et les fleurs de pensée, toutes deux comestibles, apportent quant à elles une touche colorée à la présentation. Au passage, Pierre-Alexandre Joly rappelle quelques principes de base pour réussir une vinaigrette maison: trois parts d’huile pour une part d’acide (vinaigre ou jus d’agrumes), un peu de sel et, au besoin, une cuillère de moutarde de Dijon pour stabiliser l’émulsion.
La recette complète de cette salade estivale est disponible plus bas dans ce texte.
Vous pouvez entendre Pierre-Alexandre Joly, gagnant de la deuxième saison de MasterChef Québec et chroniqueur culinaire au 96,7 CIGN FM, tous les vendredis à 12h35 sur les ondes de CIGN FM. La semaine prochaine, le chroniqueur promet de partager l’un de ses classiques du vendredi soir: le tartare.
Pierre-Alexandre Joly propose une salade de nectarines grillées qui met l’été dans l’assiette
La recette: Salade d’asperges et de nectarines grillées, vinaigrette agrumes-habanero
🛒 Ingrédients
Pour la salade
- 1 botte d’asperges vertes, parées
- 4 nectarines mûres mais fermes, coupées en quartiers
- Laitue au choix
- 60 g de fromage de chèvre émietté
- 60 g d’amandes grillées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
Pour la vinaigrette clémentines-habanero
- Le jus de 5 clémentines
- Piment habanero, épépiné et finement haché (quantité au goût)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 80 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
👨🍳 Étapes
1️⃣ Préchauffer le BBQ à feu élevé.
2️⃣ Mélanger les asperges et les quartiers de nectarine avec l’huile d’olive, puis assaisonner légèrement de sel.
3️⃣ Griller les asperges de 4 à 6 minutes en les retournant à quelques reprises jusqu’à ce qu’elles soient marquées par le bbq mais encore croquantes. Griller les nectarines de 2 à 3 minutes par côté pour obtenir de belles marques de cuisson.
4️⃣ Dans un mélangeur de type magic bullet, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette ainsi que quelques morceaux de nectarines grillées. Saler et poivrer.
5️⃣ Déposer la laitue dans un grand plat de service. Ajouter les asperges grillées et les nectarines encore tièdes.
6️⃣ Arroser d’une partie de la vinaigrette. Garnir de fromage de chèvre et de noix grillées.
7️⃣ Pour en faire un repas complet, ajouter une protéine. Par exemple, du poulet grillé ou des œufs mollets.
