Le mixologue Louis-Frédéric Loup a poursuivi son voyage dans l’histoire des cocktails, vendredi, sur les ondes de CIGN FM. Pour cette nouvelle chronique Loumonade, il a présenté le Paper Plane, un cocktail moderne qui mise sur la simplicité, l’équilibre et la fraîcheur des ingrédients.
En plus de ses chroniques radiophoniques, Louis-Frédéric Loup propose, par l’entremise de Loumonade, un service de bar mobile sur mesure destiné aux événements de la région de Sherbrooke et de Montréal.
Le retour aux ingrédients frais
Après une période marquée par les mélanges artificiels, les poudres acidulées et les cocktails aux couleurs éclatantes, la mixologie connaît un important renouveau à la fin des années 1990 et au début des années 2000.
À New York, Londres et Chicago, des barmans passionnés retournent aux techniques traditionnelles. Ils ressortent les anciens ouvrages de mixologie, recommencent à presser leurs jus et préparent leurs propres sirops.
«On réapprend à utiliser du vrai jus frais, pressé le matin même ou quelques heures avant le service», explique Louis-Frédéric Loup.
Le retour des bars clandestins inspirés de la prohibition, communément appelés speakeasies, contribue également à cette renaissance. Des établissements comme le Milk & Honey, à New York, et le Violet Hour, à Chicago, proposent alors des ambiances feutrées et accordent une attention particulière à la qualité des cocktails.
Un cocktail inspiré d’une chanson
Le Paper Plane est associé au réputé mixologue Sam Ross. Son nom fait référence à la chanson Paper Planes de l’artiste M.I.A., qui connaît un important succès à la fin des années 2000.
C’est un cocktail à quatre ingrédients, à parts égales», résume le chroniqueur.
Le Paper Plane combine du whisky, de l’Aperol, de l’Amaro Nonino et du jus de citron frais. L’amaro, une liqueur italienne concentrée et aromatique, apporte des saveurs herbacées et une légère amertume.
Louis-Frédéric Loup a choisi d’utiliser un whisky canadien plutôt que le bourbon habituellement prévu dans la recette. Il souhaite ainsi mettre en valeur les produits canadiens tout en conservant l’équilibre recherché.
Au goût, le cocktail présente des notes de pamplemousse et d’herbes, accompagnées par la fraîcheur du citron et le caractère chaleureux du whisky.
L’importance des détails
Le Paper Plane est servi sans glace, dans une coupe préalablement refroidie. Le mélange doit être vigoureusement agité avec des glaçons, puis filtré deux fois afin d’éliminer les petits éclats de glace.
Un zeste de citron permet ensuite de libérer les huiles essentielles au-dessus du cocktail. Le chroniqueur suggère également de frotter délicatement le rebord du verre avec l’écorce.
«Ce sont les petits détails qui font toute la différence», souligne-t-il.
Recette du Paper Plane
Ingrédients
- 1 oz de whisky canadien ou de bourbon
- 1 oz d’Aperol
- 1 oz d’Amaro Nonino
- 1 oz de jus de citron frais
- Des glaçons
- Un zeste de citron
Préparation
- Refroidir une coupe avec des glaçons ou la placer quelques minutes au congélateur.
- Verser le whisky, l’Aperol, l’Amaro Nonino et le jus de citron dans un shaker.
- Ajouter des glaçons et agiter jusqu’à ce que le shaker soit bien froid.
- Retirer la glace de la coupe.
- Filtrer deux fois le cocktail dans le verre refroidi.
- Exprimer les huiles d’un zeste de citron au-dessus du verre, puis en frotter légèrement le rebord.
Pour découvrir les services événementiels, les formules de bar mobile et l’univers de Louis-Frédéric Loup, consultez le site officiel de Loumonade.
À déguster avec modération.