Les amateurs de cocktails et de découvertes gustatives ont désormais un nouveau rendez-vous à ne pas manquer sur les ondes de CIGN FM, le 96,7. La station accueille cette saison une toute nouvelle chronique consacrée à la mixologie, animée par Louis-Frédéric Dessureault, propriétaire de l’entreprise événementielle Loumonade.

Diffusée dans l’émission La Belle et la Bête, cette chronique hebdomadaire permettra aux auditeurs de découvrir l’univers des cocktails, des mocktails et des techniques utilisées par les professionnels du milieu. Dès sa première participation, Louis-Frédéric Dessureault a démontré sa passion pour cet art en partageant à la fois son parcours entrepreneurial et plusieurs notions historiques entourant la culture du cocktail.

Originaire du milieu de la restauration, l’entrepreneur a fondé Loumonade afin d’offrir un service événementiel spécialisé dans l’univers du bar. Son entreprise propose des solutions clé en main pour différents événements, allant des mariages aux ouvertures d’entreprises, en passant par les fêtes privées. Au fil des années, il a élargi son offre en collaborant avec des traiteurs, photographes, vidéastes, animateurs et DJ afin de simplifier l’organisation des événements pour sa clientèle.

Pour cette première chronique, le mixologue a choisi de présenter un incontournable: le Old Fashioned. Considéré comme l’un des plus anciens cocktails de l’histoire, il aurait été officiellement décrit pour la première fois en 1806 dans un journal new-yorkais. À l’époque, le terme «cocktail» désignait un mélange composé d’alcool, d’eau, de sucre et d’amers, mieux connus sous le nom de «bitters».

Cocktails, histoire et saveurs

Louis-Frédéric Dessureault a profité de l’occasion pour expliquer le rôle essentiel des bitters dans la préparation des cocktails. Ces concentrés d’aromates, obtenus à partir de plantes, d’épices et de racines infusées dans l’alcool pendant plusieurs mois, permettent d’ajouter profondeur et complexité aux recettes.

La chronique a également permis de retracer l’évolution du monde du cocktail à travers les époques. Selon l’animateur invité, les origines de cette culture remontent aux traditions du punch en Inde avant de connaître un important développement en Amérique du Nord et en Europe. La prohibition américaine a notamment contribué à l’exportation du savoir-faire des bartenders vers d’autres régions du monde, favorisant l’émergence de nouveaux classiques de la mixologie.

Au-delà de l’histoire, Louis-Frédéric Dessureault souhaite également démystifier plusieurs techniques utilisées derrière le bar. Les auditeurs ont notamment pu en apprendre davantage sur le sirop simple, un ingrédient de base composé d’eau et de sucre, ainsi que sur l’importance de la dilution, de la glace et des méthodes de mélange dans la préparation d’un cocktail équilibré.

L’un des aspects qui sera également abordé au cours de la saison concerne l’évolution des habitudes de consommation. Le chroniqueur souligne que les tendances actuelles favorisent de plus en plus les produits à faible teneur en alcool ou sans alcool. Cette popularité croissante des cocktails «low and no alcohol» s’accompagne d’un intérêt marqué pour des produits québécois spécialisés qui permettent d’offrir des expériences gustatives comparables à celles des spiritueux traditionnels.

Passionné par la création de nouvelles saveurs, Louis-Frédéric Dessureault se décrit davantage comme un « bar chef » qu’un simple mixologue. Inspiré par certaines techniques culinaires et par les travaux d’experts en accords aromatiques, il souhaite faire découvrir aux auditeurs les liens qui unissent gastronomie et mixologie.

Avec cette nouvelle chronique, CIGN FM ajoute une touche de saveur à sa programmation tout en mettant en valeur l’expertise locale. Les auditeurs pourront ainsi découvrir chaque semaine un nouveau cocktail, une nouvelle technique ou encore une anecdote historique liée à l’univers fascinant de la mixologie.

Un classique intemporel: le Old Fashioned

Afin d’illustrer concrètement l’un des cocktails les plus emblématiques de l’histoire, Louis-Frédéric Dessureault a présenté la recette traditionnelle du Old Fashioned, un incontournable pour les amateurs de whisky.

Ingrédients:

• 2 oz (60 ml) de bourbon ou de whisky de seigle
• 1 cube de sucre ou 1 cuillère à thé de sirop simple
• 2 à 3 traits de bitters Angostura
• Quelques gouttes d’eau
• Un gros cube de glace
• Un zeste d’orange

Préparation:

Dans un verre Old Fashioned, déposer le sucre et les bitters. Ajouter quelques gouttes d’eau et mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le whisky, puis un gros cube de glace. Remuer délicatement pendant une vingtaine de secondes afin de refroidir et diluer légèrement le cocktail. Exprimer ensuite les huiles d’un zeste d’orange au-dessus du verre avant de l’y déposer comme garniture.

Simple en apparence, le Old Fashioned est souvent considéré comme un excellent test du savoir-faire d’un mixologue puisqu’il repose sur l’équilibre parfait entre l’alcool, le sucre, les amers et la dilution.