Les cocktails allongés étaient à l’honneur lors de la chronique de mixologie de Louis-Frédéric Dessureault, fondateur de Loumonade, présentée dans l’émission Les deux Maries avec Marie-Pier Audet sur les ondes de CIGN FM.
Le mixologue a profité de son passage pour expliquer le rôle des allongeurs, ces ingrédients non alcoolisés que l’on ajoute à un cocktail pour en modifier le goût, la texture et la concentration en alcool. Le soda, le tonique, les jus, la bière de gingembre et les vins mousseux figurent parmi les produits les plus couramment utilisés.
«L’allongeur permet de diminuer le taux d’alcool, mais il peut aussi ajouter un côté pétillant ou fruité au cocktail», a expliqué Louis-Frédéric Dessureault.
Le choix de l’allongeur dépend du résultat recherché. Un gin tonic est complété avec de l’eau tonique, alors qu’un rhum et cola est naturellement allongé avec une boisson gazeuse au cola. Certains cocktails peuvent également être transformés par l’ajout de prosecco ou de cava.
Des mélanges moins sucrés
Louis-Frédéric Dessureault recommande de porter une attention particulière à la quantité de sucre contenue dans certaines boissons gazeuses commerciales. Il est possible de créer un mélange maison en combinant de l’eau pétillante, du jus de lime et une petite quantité de sirop simple.
Cette solution permet de mieux contrôler le niveau de sucre et d’adapter le mélange aux autres ingrédients. Le mixologue rappelle également que l’allongeur ne doit pas masquer le spiritueux principal, mais plutôt compléter ses saveurs.
Pour illustrer ses conseils, il a préparé un El Diablo, un cocktail à base de tequila, de lime, de bière de gingembre et de crème de cassis. Malgré son nom, la boisson offre un équilibre entre l’acidité de la lime, le caractère de la tequila, le piquant du gingembre et la douceur fruitée du cassis.
La crème de cassis est versée délicatement sur le dessus à la toute fin de la préparation. Elle crée ainsi un effet visuel en dégradé avant de se mélanger progressivement au reste du cocktail.
La recette de l’El Diablo
Ingrédients
- 1,5 oz de tequila;
- 0,5 oz de jus de lime frais;
- de la bière de gingembre;
- 0,5 oz de crème de cassis;
- des glaçons.
Préparation
- Remplir généreusement un verre highball de glaçons.
- Verser la tequila et le jus de lime.
- Compléter avec la bière de gingembre.
- Verser lentement la crème de cassis sur le dessus afin de créer un effet étagé.
- Prendre une photo avant de mélanger et de déguster.
Pour découvrir les services, les conseils et les créations de Louis-Frédéric Dessureault, consultez le site de Loumonade.
À consommer avec modération.