Longtemps associé aux cocktails très sucrés et aux mélanges artificiels, l’Amaretto Sour mérite pourtant une place de choix parmi les grands classiques de la mixologie. Lors de sa chronique Loumonade sur les ondes d 96,7, CIGN FM, Louis-Frédéric a proposé une version moderne, équilibrée et préparée avec des ingrédients frais.
La popularité des mélanges en poudre et des jus industriels a profondément marqué le monde des cocktails durant les années disco. Les couleurs éclatantes et les présentations spectaculaires prenaient souvent le dessus sur la qualité et l’équilibre des saveurs. L’Amaretto Sour, généralement composé d’une généreuse quantité de liqueur d’amande et d’un mélange acidulé commercial, est alors devenu particulièrement sucré.
Le cocktail a toutefois connu une véritable renaissance grâce au mixologue américain Jeffrey Morgenthaler. En ajoutant un alcool plus corsé, du jus de citron frais et du blanc d’œuf, celui-ci a contribué à transformer l’Amaretto Sour en un cocktail plus complexe et mieux équilibré.
Pour sa propre interprétation, Louis-Frédéric suggère d’ajouter une demi-once de whisky ou de rhum. Le whisky apporte des notes boisées et davantage de caractère, tandis que le rhum s’accorde particulièrement bien avec les arômes d’amande de l’amaretto.
Le jus de citron frais vient équilibrer le côté sucré de la liqueur. Quant au blanc d’œuf, il ne modifie pas le goût du cocktail : il lui procure plutôt une texture soyeuse et une mousse onctueuse.
Recette de l’Amaretto Sour
Ingrédients
- 1,5 oz d’amaretto
- 0,5 oz de whisky ou de rhum
- 1 oz de jus de citron fraîchement pressé
- 1 blanc d’œuf
- Glace
- Une tranche ou un zeste de citron, pour la garniture
- Une cerise au marasquin, facultative
Préparation
Verser l’amaretto, le whisky ou le rhum, le jus de citron et le blanc d’œuf dans un shaker.
Agiter une première fois vigoureusement, sans glace, afin d’émulsionner le blanc d’œuf et de créer une mousse onctueuse.
Ajouter ensuite des glaçons et agiter de nouveau jusqu’à ce que le shaker soit bien froid.
Filtrer le cocktail dans un verre refroidi contenant un gros glaçon. Pour obtenir une texture particulièrement lisse, utiliser une passoire fine lors du service.
Garnir d’un zeste de citron, d’une tranche de citron ou d’une cerise au marasquin, selon les préférences.
Louis-Frédéric propose ainsi une recette simple qui mise sur la fraîcheur et l’équilibre. L’amaretto apporte la douceur, le citron ajoute l’acidité, le whisky ou le rhum donne du caractère, tandis que le blanc d’œuf crée la texture distinctive du cocktail.
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À savourer avec modération.