Le gagnant de la deuxième saison de MasterChef Québec, l’Estrien Pierre-Alexandre Joly, a amorcé sa nouvelle chronique culinaire estivale sur les ondes de CIGN FM avec une recette simple et rafraîchissante: un gâteau au fromage glacé aux framboises.
Selon le chef, ce dessert ne nécessite que quelques ingrédients, soit du fromage à la crème, de la crème glacée à la vanille, du sucre et des framboises, qui peuvent être remplacées par d’autres petits fruits au goût. La préparation prend une quinzaine de minutes, le principal délai étant le temps de congélation.
Lors de sa chronique, Pierre-Alexandre Joly a également insisté sur l’importance d’oser en cuisine. Il encourage les amateurs à adapter les recettes selon leurs goûts, à tester de nouvelles combinaisons de saveurs et à ne pas craindre les erreurs, qui permettent souvent de faire des découvertes intéressantes. Il a d’ailleurs expliqué qu’une variante de sa recette est née d’un essai improvisé avec des morceaux de croûte intégrés directement au mélange glacé.
Pierre-Alexandre Joly recommande d’utiliser une crème glacée à la vanille de Coaticook, un clin d’œil à la région. Il souligne également qu’il est possible de personnaliser la recette en variant les saveurs de crème glacée ou les fruits utilisés.
Au cours de l’entrevue, il a partagé quelques astuces culinaires, notamment l’ajout de basilic à un coulis de framboises pour rehausser les saveurs. Il a aussi suggéré d’expérimenter avec des herbes comme le thym, le romarin ou encore certains aromates forestiers pour accompagner les desserts aux fruits.
Le chroniqueur sera de retour la semaine prochaine avec une recette de salade, inspirée de celles qu’il prépare régulièrement pour ses lunchs.
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Recette: Gâteau au fromage glacé à la framboise

Le gagnant de la deuxième saison de MasterChef Québec, Pierre-Alexandre Joly, a lancé sa chronique estivale à CIGN FM avec une recette de gâteau au fromage glacé aux framboises.

Le gagnant de la deuxième saison de MasterChef Québec, Pierre-Alexandre Joly, a lancé sa chronique estivale à CIGN FM avec une recette de gâteau au fromage glacé aux framboises.

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 2 tasses de biscuits Graham, brisés grossièrement
  • 3/4 tasse de beurre fondu
  • 1 1/2 tasse de fromage à la crème, ramolli
  • 3/4 tasse de sucre blanc
  • 2/3 tasse de framboises fraîches ou surgelées (ou autres petits fruits)
  • 4 tasses de crème glacée à la vanille Coaticook

Pour le coulis de framboise au basilic

  • 1 tasse de framboises
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Une dizaine de feuilles de basilic

Étapes

1️⃣ Mélanger les biscuits Graham et le beurre fondu dans un grand bol. Réserver environ 1 tasse du mélange pour incorporer à la garniture. Presser le reste au fond d’un moule à charnière tapissé d’un papier parchemin ou répartir dans des moules à popsicles. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.

2️⃣ Dans le bol d’un batteur sur socle, à l’aide d’un batteur à main ou simplement avec une cuillère de bois, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.

3️⃣ Ajouter les framboises et la crème glacée à la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation presque homogène. Il est tout à fait normal et agréable qu’il reste quelques petits morceaux de fromage à la crème.

4️⃣ Incorporer délicatement la tasse de mélange de biscuits réservée à la garniture.

5️⃣ Verser la préparation dans le moule à charnière ou dans les moules à popsicles. Lisser la surface.

6️⃣ Congeler pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien ferme.

7️⃣ Pour le coulis, déposer les framboises et le sucre dans un petit chaudron. Porter à ébullition douce et cuire de 5 à 10 minutes, en écrasant les fruits à l’aide d’une cuillère.

8️⃣ Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic et laisser infuser pendant 15 minutes.

9️⃣ Retirer les feuilles de basilic, puis passer le coulis au tamis afin d’éliminer les graines et obtenir une texture lisse.

🔟 Démouler le gâteau quelques minutes avant le service et napper généreusement de coulis de framboise au basilic.